Sự bùng nổ trong thị trường thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật khiến nhiều người ủng hộ hy vọng vô số sản phẩm mới sẽ là 1 phần của cuộc cách mạng thực phẩm cải thiện sức khỏe và cứu hành tinh của chúng ta.
Giãn cách do đại dịch, bạn có thể cố gắng tự mình chuyển sang chế độ ăn uống dựa trên thực vật hoặc biết ai đó sử dụng thực vật làm thức ăn.
Ăn chay và thuần chay rất phổ biến, 1 cuộc khảo sát ước tính số lượng người ăn chay trường tăng 300% từ năm 2004 đến năm 2019 và chế độ ăn kiêng và lối sống hiện nay trở nên dễ dàng hơn rất nhiều với các sản phẩm mới có nguồn gốc thực vật có mặt trên khắp thị trường.
Năm 2020, doanh số bán thực phẩm từ thực vật tăng 27%, với doanh thu hơn 7 tỷ đô la, theo Hội thực phẩm dựa trên thực vật.
Theo Impossible Foods, 1 công ty sản xuất các loại thịt thay thế từ thực vật, phát triển mạnh trong đại dịch COVID-19.
Theo Dennis Woodside, Impossible Foods, khi bắt đầu cuộc khủng hoảng vào năm 2020, Impossible Burger có mặt tại khoảng 150 cửa hàng bán lẻ.
Vào cuối năm 2020, hãng này có mặt tại khoảng 17.000 cửa hàng ở tất cả 50 tiểu bang, tăng hơn 100 lần trong năm 2020.
Ngày nay, Impossible Burger được bán tại hơn 22.000 nhà hàng và cửa hàng tạp hóa, gồm các chuỗi cửa hàng tạp hóa lớn như Kroger, Walmart và Trader Joe’s.
Cùng với những lợi ích sức khỏe có được khi chuyển từ thịt động vật sang thịt thực vật, mọi người cũng nhận thức rõ hơn những lợi ích môi trường.
Nông nghiệp chăn nuôi là yếu tố đóng góp hàng đầu vào việc giảm phát thải khí nhà kính trên toàn cầu. Nhiệm vụ giảm thiểu tác động của biến đổi khí hậu bằng cách loại bỏ hoàn toàn động vật và sản xuất thịt, cá và các sản phẩm từ sữa mà mọi người yêu thích từ thực vật.
Theo 1 báo cáo mới trên tạp chí Scientific American, thực phẩm làm từ động vật là nguyên nhân gây 57% tổng lượng khí thải nhà kính toàn cầu từ nông nghiệp, so với chỉ 29% đối với cây trồng từ thực vật.
Một cách giảm tác động này là tạo các loại thịt có nguồn gốc thực vật hơn hẳn thịt động vật có hương vị, kết cấu và hình thức.
Công ty nàt đặt mục tiêu thay thế ngành nông nghiệp chăn nuôi vào năm 2035.
Eat-Lancet Commission on Food, Planet, Health quy tụ 37 nhà khoa học từ 16 quốc gia nghiên cứu chế độ ăn uống tốt nhất trên toàn cầu có nhiệm vụ duy trì môi trường của chúng ta và nuôi sống gần 10 tỷ người vào năm 2050.
Hơn 2 tỷ người trên thế giới thừa cân hoặc béo phì. Nhưng đồng thời, hơn 820 triệu người đang đói mỗi ngày.
Mức tiêu thụ trái cây, rau, quả hạch và các loại đậu trên toàn cầu sẽ phải tăng gấp 2. Việc tiêu thụ các loại thực phẩm như thịt đỏ và đường sẽ phải giảm hơn 50%.
Một chế độ ăn uống nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật và ít thực phẩm có nguồn gốc động vật hơn mang lại cả lợi ích sức khỏe và môi trường được cải thiện.
Báo cáo nêu rõ, sản xuất lương thực đóng 1 vai trò rất lớn trong việc hủy diệt hành tinh.
Một cách chống lại điều này là sử dụng nhiều đất nông nghiệp trồng các loại thực phẩm giàu dinh dưỡng từ thực vật thay vì thức ăn gia súc và gia súc.
John A. McDougall, MD, việc chăn nuôi trước hết là rất kém hiệu quả. Bạn có thể nhận được lượng calo từ khoai tây gấp 20 lần so với lượng calo từ thịt bò trên cùng 1 mẫu đất.
Sharon Palmer, chuyên gia dinh dưỡng chuyên, tính bền vững dựa trên thực vật, biết lựa chọn chế độ ăn uống của bạn giúp bảo vệ môi trường là 1 trong những phần thú vị nhất của việc sử dụng thực vật.
Chế độ ăn uống của bạn tạo dấu vết môi trường thấp nhất (carbon, nước, ô nhiễm, sử dụng đất) so với các chế độ ăn kiêng khác và không góp phần gây giết hại động vật.
Việc ăn uống dựa trên thực vật giúp duy trì hành tinh là chưa đủ.
Mục tiêu tác động đến chính sách khí hậu đồng thời mang lại ngành nông nghiệp phát triển.
Một cuộc thăm dò của Gallup năm 2020 cũng thấy 31% người Mỹ không phải da trắng ăn ít thịt hơn, so với 19% người Mỹ da trắng vào năm trước.
Next Stop Vegan là 1 nhà hàng có nguồn gốc từ thực vật phục vụ các món ăn mang hương vị Latinh, gồm các món ăn truyền thống của Tây Ban Nha, có địa điểm tại Bronx và Washington Heights ở Thành phố New York.
Blenlly Mena, Next Stop Vegan, được truyền cảm hứng mở nhà hàng giúp thay đổi sự kỳ thị đối với thực phẩm thuần chay, đặc biệt là ở các cộng đồng thiểu số.
Có 1 số quan niệm sai lầm trong cộng đồng gồm thực phẩm lành mạnh không thể sử dụng được, nhàm chán hoặc nhạt nhẽo.
Đậu đen và gạo lứt cũng có thể tạo nên những miếng bánh mì kẹp thịt tuyệt vời, đúng như vậy, mít có thể rất ngon và là 1 bổ sung tuyệt vời trong các bữa tiệc BBQ, và các món ăn Tây Ban Nha điển hình, chỉ với 1 vài sửa đổi, có thể ngon miệng 1 cách đáng ghi nhận.
Nhiều khách hàng nói việc chuyển đổi sang chế độ ăn thuần chay thay đổi hoàn toàn cuộc sống của họ.
Nhiều người lầm tưởng sử dụng thực vật có nghĩa là bạn phải trở thành 1 chuyên gia trong nhà bếp hoặc chi tiền với các loại thịt thực vật đắt tiền.
Đậu đóng hộp, bơ đậu phộng, đậu lăng ninh, gạo lứt, bột yến mạch, trái cây theo mùa, hàng tấn rau (đông lạnh, đóng hộp, tươi).
Một lý do chính khác khiến mọi người phải vật lộn hoặc bỏ cuộc sau khi thử 1 chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật là không được cung cấp sẵn.
McDougall khuyến khích chế độ ăn chủ yếu là tinh bột, như khoai tây, gạo và đậu, cùng với rau, trái cây, chất béo lành mạnh ở mức độ vừa phải và không có sản phẩm động vật hoặc dầu thêm vào.
Theo 1 nghiên cứu trên Nature, 1 chế độ ăn thuần chay khuyến cáo bệnh nhân, những người có tình trạng sức khỏe nghiêm trọng như béo phì, tiểu đường và cao huyết áp.
Nhiều bệnh nhân thực hiện chuyển đổi bằng cách làm theo 1 ăn dặm ăn quy trình đơn giản. Bệnh nhân được yêu cầu lập danh sách các loại thực phẩm yêu thích của họ không có các sản phẩm động vật. Thay thế thực phẩm trong bữa ăn. Giảm cân, lượng đường trong máu giảm, cholesterol giảm, năng lượng của họ tốt hơn, tiêu hóa của họ tốt hơn. Nhưng ngoài những thay đổi thể chất, tư duy của họ cũng khác rất nhiều.
Dựa trên thực vật được thực hiện dễ dàng
Nhiều lựa chọn dựa trên thực vật hơn làm cuộc sống đơn giản hơn đối với những người ăn chay và thuần chay, đặc biệt là khi ăn nhanh trên đường chạy.
Thực phẩm xử lý dựa trên thực vật
Khi duyệt các mặt hàng có nguồn gốc thực vật tại cửa hàng tạp hóa địa phương, bạn nên chọn những mặt hàng có ít chất béo bão hòa nhất.
Sự gia tăng các sản phẩm chế biến từ thực vật là những tác động tiêu cực đến sức khỏe có thể làm mờ những lợi ích của việc ăn uống từ thực vật. Các nhà nghiên cứu khuyến cáo
Tên bài:
How Plant-Based ‘Meat’ May Help You and Save the Environment
Kelly Wairimu Davis, MS
September 16, 2021
Medscape.com
Link: http://www.medscape.com/viewarticle/958863
