Nghiên cứu mới nêu lên các hóa chất gây rối loạn nội tiết có liên quan đến 1 loạt các vấn đề sức khỏe có nhiều trong thức ăn nhanh được bán ở Hoa Kỳ, chẳng hạn như gà cốm, bánh mì kẹp thịt và bánh pizza pho mát.
Nghiên cứu đầu tiên đo nồng độ các chất hóa học như phthalate trong thực phẩm và găng tay từ các chuỗi cửa hàng thức ăn nhanh của Mỹ, cũng là nghiên cứu đầu tiên phát hiện chất hóa dẻo DEHT trong thức ăn nhanh.
Theo Tiến sĩ Lariah Edwards, Milken Institute School of Public Health, George Washington University, Washington, DC, tiêu thụ thức ăn nhanh có liên quan đến mức độ phthalate cao hơn trong cơ thể con người, nghiên cứu ghi nhận được các loại thực phẩm này từ những nơi bán thức ăn nhanh và đo lường chúng.
Một loại hóa chất được sử dụng trong bao bì thực phẩm và thiết bị chế biến thực phẩm, phthalate như DEHP và DnBP, có thể thoát ra khỏi những vật dụng này và cản trở quá trình sản xuất hormone. Chúng có liên quan đến nhiều tác động đến sinh sản, phát triển, não và miễn dịch, cũng như các vấn đề về béo phì, hen suyễn, ung thư và tim mạch ở trẻ em.
Trong khi đó, đồ dùng không chứa phthalate hoặc thay thế phthalate được sử dụng, 1 số trong số đó đã cấm trong 1 số sản phẩm nhất định. Việc phát hiện DEHT trong thức ăn nhanh trở nên đặc biệt quan tâm.
Nghiên cứu gần đây được báo cáo trên Journal of Exposure Science & Environmental Epidemiology.
Thức ăn nhanh chứa thịt có nồng độ hóa chất cao nhất,
Edwards cùng các đồng nghiệp lấy được 64 mẫu thực phẩm, gồm bánh mì kẹp thịt, khoai tây chiên, gà viên, bánh mì kẹp thịt gà và bánh pizza phô mai, cũng như 3 đôi găng tay không sử dụng từ 6 nhà hàng thức ăn nhanh khác nhau ở San Antonio, Texas.
Các nhà nghiên cứu phân tích các mẫu tìm 11 chất hóa học, trong đó có 8 chất phthalate và 3 chất hóa dẻo thay thế.
Các nhà nghiên cứu phát hiện 10 trong số 11 hóa chất trong các mẫu thức ăn nhanh: 81% thực phẩm chứa DnBP (di-n-butyl phthalate) và 70% chứa DEHP (di (2-ethylhexyl phthalate)). Trong khi đó 86% mẫu chứa chất hóa dẻo thay thế DEHT (di (2-ethylhexyl terephthalate)).
Nhìn chung, các mẫu thức ăn nhanh có chứa thịt gồm gà cốm, bánh mì kẹp thịt gà và bánh mì kẹp thịt có hàm lượng các hóa chất này cao hơn.
Thức ăn nhanh không phải là bữa ăn cung cấp những dưỡng chất cần thiết cho cơ thể, những hóa chất có trong thức ăn nhanh nên hạn chế tiêu thụ.
Tên bài:
Fast Foods Contain Endocrine-Disrupting Chemicals
Maureen Salamon
November 10, 2021
Medscape.com
Link: https://www.medscape.com/viewarticle/962638
